Minggu 4 Artikel 1: Gulai pisang ikan talang

The remeniscent of 'kampung' dish is calling me today. Way back in my hometown, a warm spicy yellow dish called 'gulai masak lemak cili padi' has always been well known there.

I plan to try out with salted 'talang' fish coupled with unriped bananas today. The bananas I'm using is called 'berangan'. Not sure though as my mom usually use 'pisang emas'. Lets experiment.

The taste of the dish mainly depends on the quality of the salted fish used. The more bones the sweeter the gravy will be. But I'm not using bones today, can't find it from the mini mart.

Here are the ingredients;
☑️ Salted 'talang' fish
☑️ Unriped bananas
☑️ Fresh turmeric
☑️ Garlic
☑️ Chillies (cabai burung)
☑️ Freshly pressed coconut milk
☑️ Turmeric leaves
☑️ Lemongrass
☑️ Asam keping

Preparations;
Soak salted 'talang' for about 30 minutes and clean several of the bananas. Remove some part of the skin and split into halves. Soak in salted water to reduce oxidisation.

Blend turmeric, garlic & chillies and put aside. Sliced the turmeric leave to your liking.

Cooking
Pour the blended ingredients into the pot together with coconut milk. Cook for about 5 minutes with high heat. Drain the salted fish and put it in the heated gravy. Not forgetting 2 pieces of 'asam keping'.

Keep cooking until the gravy starts to bubbles but keep stirring to avoid the coconut milk to separate, which is undesirable for this type of dish.

In Malay it is called 'pecah santan' where the coconut milk makes up a top layer of the gravy leaving the water below. It looks like a curd, sort of.

Next, after the gravy shows some spots of oil, reduce the heat and pops in the lemongrass which you need to bash first.

Put the unriped bananas as well as the sliced turmeric leave. Stir until the banana is cooked. It'll become soft when poked with a fork.

It's basically done now. It is best served with hot white rice. Yummy!

Minggu 3 Artikel 2: Bekerja di Bulan Puasa

Bila sampai Ramadhan ramailah berpusu-pusu balik rumah awal. Tak sabar rasanya mahu ronda-ronda bazar sambil mencuci mata melihat suasana Ramadhan. Tak dapat berbelanja di mall, di bazar pun boleh juga.

Para ibu bapa akan mengambil kesempatan ini untuk menyediakan lauk berbuka sambil dapat meluangkan masa berkualiti bersama keluarga. Iyalah, bukan selalu dapat pulang awal kan? Masa yang ada bolehlah digunakan untuk berbual-bual lebih panjang dengan keluarga.

Kebanyakan pejabat juga memberikan kelonggaran untuk para pekerjanya pulang ke rumah awal. Yang bukan muslim juga terjebak. Ada juga yang bukan muslim mencuba-cuba untuk berpuasa. Ada yang berjaya, ada juga yang surrender. Cuba tahun depan pulalah.

Siapa yang bekerja di pejabat tiada masalah rasanya untuk berpuasa. Tapi lain pula bagi pekerja yang bekerja di luar, yang menggunakan kudrat empat kerat. Maksudnya yang bekerja buruh. Dalam keadaan cuaca di Malaysia yang hangat dan terik, agak sukar untuk menjaga puasanya.

Mungkin lapar boleh lagi ditahan, namun jika dahaga memang boleh terhidrasi akibat banyaknya air yang keluar dari masuk. Itu baru di Malaysia, kalau di Saudi sana macam mana pula ya?

Suasana di pejabatku tidak banyak beza dengan hari-hari biasa. Cuma ramai yang pulang awal saja. Cafe menjadi sedikit lengang dan lauk-pauk di 'Economy Rice Section' juga tidak banyak seperti biasa. 

Masing-masing mulalah bertukar-tukar resipi dan bermulalah jualan biskut raya. Ramai yang lebih suka beli kuih tunjuk-tunjuk saja 😃. Maksudnya, tunjuk saja mana satu kuih yang berkenan di hati dan beli saja.

Bagi wanita-wanita yang tidak berpuasa, mulalah gerakan membungkus makan tengahari dari cafe secara berkumpulan. Kumpulannya selalu kecil saja dalam 2- 4 orang. Aku nampak saja mereka membungkus nasi dan berlalu, tapi tidaklah ku tahu ke mana destinasi rahsia mereka. Mungkin di surau.

Bagiku waktu-waktu seperti itu aku akan makan saja di cafe. Cuma tempatnya terpencil sedikit. Ada yang memberi saranan untuk makan di surau, tapi aku tak merasakan tempat itu sesuai untuk dibuat tempat makan.

Jika sudah makan, perlu buang pula bungkusannya. Takkan di dalam tong sampah di surau? Nanti ada pula haiwan-haiwan kecil merayap-rayap lalu mengotorkan surau.  

Padaku tidak perlu malu dengan fitrah penciptaaan wanita. Tapi janganlah terlalu menunjuk-nunjuk pula. Ada batasannya. Bukankah kerana menstruasi wanita seorang bayi dapat dihasilkan? Bukankah indah dan membahagiakan?

Dari segi pekerjaannya pula, ku rasakan biasa saja. Lapar atau dahaga, kerjanya harus berjalan. Cuma bila tidak sempat untuk menyiapkan kerja sebelum waktu balik, aku akan balik dulu dan siapkan lauk berbuka, kemudiannya siapkan kerja di rumah. 

Ataupun aku akan datang awal ke pejabat. Janganlah jadikan alasan berpuasa kerja tidak sempat disiapkan. Tuhan pun tak suka.

Bagi peminat kafein pula, waktu berpuasa adalah sesuatu yang sangat mencabar terutamanya pada waktu pagi. Kadang tu sampai tersengguk-sengguk di meja sambil menguap.

Perokok-perokok tegar pula menggeletar tangan dek kerana tak dapat asap satu hari. Sampai waktu berbuka terus mereka menghidupkan tembakau dan sedut dalam-dalam. Ada yang terus hisap rokok tanpa berbuka. Macam-macam. 

Namun ramai yang berdedikasi puasa satu bulan. Lebih-lebih lagi jika mereka nampak ada perubahan pada skala timbang. Terus bersemangat untuk meneruskan berpuasa. Beratku pula tak ubah-ubah dari awal puasa. Kekal statik. Sedih betul.

Harapnya aku pada saki-baki puasa ini, dapat aku menurunkan sekilo dua sebagai pemangkin untuk aku meneruskan usaha ke arah berat ideal. Mungkin kerana di pejabat juga tidak aktif, sudah balik penat pula terus berehat saja selepas makan. Sesuatu yang perlu aku fikirkan.

Tak sabar rasanya untuk mengucapkan selamat datang kepada Syawal!

Minggu 3 Artikel 1: Chole Bhature, a Northern Indian Recipe

I love pulses based dishes, specially chickpeas. So for tonight's sahur I'm preparing chole bhature. A long forgotten recipe I learnt during my studies in Hyderabad.

I still doesn't know on how to make the bread, which is super nice. So I resorted to off-the-shelf naan bread instead. Italian bread is fine too. 😉

If I'm in the mood of kneading and rolling the dough (which is meticulous for me) I'll make them. Taste better as it is fresh and you got to spread ghee while hot.

 Basic ingredients in Indian cooking are;
🔸Rose onions, a lot of them
🔸Garlic & ginger (ginger always doubled than garlic)
🔸Tomatoes
🔸Tumeric, cumin, coriander, masala
🔸Green chillies Preparing the masala;
🔸Fry dry with small heat cinnamon, cardamom, star anise, mustard seed, fenugreek, cumin, white pepper corn, fennel seeds and if you have bay leaf can add it. Well i don't have it now so I skip that.
🔸After airing it for a while blend. Most people will sieve it but I didn't.
🔸There's no one way of doing it. Free & easy recipe.

 Preparing the ingredients;
🔸Slice rose onions to your liking.
🔸Chopped tomatoes, ginger & garlic.
🔸Pressure cook chickpea & keep the water, if you are lazy like me just get the one in tin. The dry chickpea need to be soften before cooking.
🔸Wash the sweetpea.
🔸I like to add spring onion and coriander stalks. The harder bottom one with its roots.
🔸For turmeric, I use fresh one from my garden and mash is together with chilli.

 Cooking; 
🔸Fry with small fire the rose onions.
🔸Add chopped garlic & ginger.
🔸When the onions are golden brown, add turmeric & chilli.
🔸Cook the turmeric for a little while and add curry leaves, coriander & cumin powder.
🔸Add garam masala.
🔸At this point you can add water and the spring onions & coriander root stalks.
🔸 Put chopped potatoes if you like and boil until the potatoes half cooked. If not skip to next step.
🔸Add chole (chickpea) and sweetpea.
🔸Add 3/4 cup of greek yogurt, leave to boil until the sauce thicken.
🔸Add salt to your liking and garnish with the soft part of spring onions & coriander leaves.


There you have it, your own version of original resipe of chole bhature. Tasty!!

Ingredients

Chole Bhathure eaten with Naan bread

~:: Failure is when you stop trying ::~